Accommodez les primevères en velouté

Velouté de primevères
Informations
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
10 min
Nombre de personnes
4
Ingrédient
  • 3 poignées de fleurs de primevères des jardins
  • 1 oignon blanc
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60g de beurre
  • 80g de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 litre 1/2 d’eau
  • cerfeuil, persil
  • sel et poivre
Étapes

Séparez les fleurs et les feuilles de leur tige, les laver et les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre l’eau à chauffer avec l’oignon épluché et coupé en quatre, le sel, le poivre et un peu de persil.
Dans une poêle, laissez fondre 40g de beurre et faîtes revenir quelques instants les primevères et leurs feuilles puis les verser dans le bouillon.
Délayez la maïzena dans un verre d’eau et mélanger-la au bouillon.
A la fin de la cuisson, mixez et liez le velouté en ajoutant les jaunes d’œufs mélangés à la crème fraîche et au cerfeuil.
Versez le velouté dans une soupière et au moment de servir parsemez de fleurs de primevères fraîches.
Vous pouvez servir ce velouté avec des morceaux de pain grillé coupés en petits cubes.