Pour garder leur forme de cordon, de palmette... les fruitiers formés doivent être taillés différemment des formes de plein vent. La technique est alors beaucoup plus simple.

Pour tous les arbres fruitiers, qu'ils soient de plein vent, scion, gobelet, fuseau, ou de formes complexes, cordon, verrier, palmette... la taille s'effectue toujours selon ses principes :
- Prenez du recul de temps en temps pour considérer la silhouette de l’arbre
- Supprimez les branches mortes, sèches, maladies, abîmées
- Supprimez les pousses faibles
- Supprimez les branches qui s’entrecroisent, frottent contre d’autres, sont en surplus.

Quelque soit la forme de l'arbre, appliquez la même règle :

Rabattez chaque été à 1 feuille la nouvelle pousse des rameaux latéraux, à 3-4 feuilles celles des nouveaux rameaux latéraux.. Vous produirez ainsi des coursonnes.
En hiver, éclaircissez si besoin les groupes de coursonnes en coupant les plus vieilles et les moins productives. Rabattez à 3 feuilles les nouveaux rameaux se formant sur le tronc principal.

Cette taille s'applique deux fois par an, en hiver et en été, pour les formes les plus complexes. Palissez sur leur support les nouvelles branches au fur et à mesure de leur croissance.

Schéma de la coupe des fruitiers formés