Fiche conseil

La scorsonère est aussi appelée salsifis noir à juste titre. Même si sa racine est couverte d'une écorce noire et rugeuse, sa saveur et sa culture sont très proches de celles du salsifis. Les scorsonères se récoltent durant tout l'automne et l'hiver, en échelonnant les semis. Suivez nos conseils en vidéo pour réussir la culture de ce légume-racine oublié, à redécouvrir sans tarder.

La scorsonère, Scorzonera hispanica, est une cousine du salsifis, dont elle se distingue par l'écorce noire de sa racine, rugueuse au toucher. Comme le salsifis, elle est cultivé pour sa racine, ses feuilles sont plus larges, ses fleurs jaunes. Elle peut être cultivée en annuelle ou en bisannuelle, dans ce dernier cas les racines peuvent rester en terre et être récoltées l'automne et l'hiver suivant la première année de végétation.
La scorsonère est riche en glucides, en sels minéraux et en provitamine A.

La racine de scorsonère est bien charnue et de saveur délicate, elle se cuisine comme les salsifis et ses jeunes feuilles se consomment en salade.

Variété de scorsonères

Scorsonère Géante noire de Russie : racines de fort développement, très longues, cylindriques, lisses, noires, exigeant une terre profonde pour être à son plein rendement.

Semer les scorsonères

Sous quelle exposition semer les scorsonères?

Les scorsonères réclament une exposition chaude et ensoleillée voire à mi-ombre.

Dans quel sol semer les scorsonères?

Les scorsonères aiment les terres légères, fraiches, profondes et bien ameublies.Le sol aura été enrichi à l'automne précédent.

Quand semer les scorsonères?

Les dates de semis dépendent des dates de récoltes souhaitées. Ainsi, semez en mars pour une récolte dès l'automne de la même année. Semez en avril-mai pour récolter au cours de l'hiver et durant l'année suivante. Et enfin semez en août pour une récolte l'année suivante.

Comment semer les scorsonères?

Semez dans de petits sillons, et recouvrez les graines de quelques centimètres de terreau. Gardez la terre bien fraiche par des arrosages copieux et réguliers. Éclaircissez à 8-10 cm lorsque le plant présente ses 2 premières vraies feuilles. Gardez le sillon exempt de mauvaises herbes et la terre aérée par des binages et sarclages.

Suivez nos conseils en vidéo sur le semis des scorsonères

La scorsonère, ou salsifis noir, est originaire d'Europe du Sud. Son suc tache et colle les mains lorsqu'on l'épluche.
La scorsonère se sème, de mars à juin selon les régions, clair dans des sillons peu profonds. Éclaircissez quand les plants ont leur première vraie paire de feuilles, n'en gardez qu'un tous les 10 cm. Arrosez dès la plantation, puis lors des journées sèches de l'été. La récolte se fait la deuxième année, soit 7 à 8 mois après le semis.

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