Salade gourmande au canard et à la framboise
Informations
Temps de préparation
20 min
Nombre de personnes
4
Ingrédient
  • 12 aiguillettes de canard (2 sachets de 320 g)
  • 100 g de framboises
  • 125 g de mesclun
  • 2 pommes Granny Smith
  • 20 g de pignons de pin
  • 80 ml d’huile de noix
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 80 ml de vinaigre de framboise
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Sel, poivre
Étapes

1- Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger l’huile de noix, l’huile d’olive et le vinaigre de framboise. Saler, poivrer et ajouter 4 framboises écrasées. Mélanger.

2- Préparation des aiguillettes

Dans une poêle huilée, saisir les aiguillettes de canard décongelées de chaque côté. Réserver au chaud. Dans la même poêle, à feu doux, ajouter le sucre, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 4 framboises.
Mélanger en laissant cuire quelques minutes.
Ajouter les aiguillettes pendant 2 min afi n qu’elles macèrent. Réserver de nouveau au chaud.
Torréfier les pignons de pin dans la poêle encore chaude.

3- Dressage

Dans une assiette creuse, disposer un lit de salade mesclun, puis quelques tranches fi nes de pomme. Ajouter les aiguillettes poêlées, les pignons de pin et enfin les framboises décongelées. Napper généreusement de vinaigrette de framboise.

Crédit texte et photo : Blueline production

Astuces

Pour la vinaigrette, vous pouvez également réaliser une variante à base de confiture d'oignon.
Mélangez le vinaigre de Xérès, l'huile de noix et 2 cuil. de confiture d'oignon (à base de 100 g d'oignons émincés, 1 cuil. à café de sucre en poudre et 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique).