Risotto festif aux cèpes, foie gras et magret poêlé
Informations
Temps de préparation
35
Nombre de personnes
4
Ingrédient
  • 3 cuil. à soupe d’ail
  • 3 cuil à soupe d’oignon émincé
  • 2 cuil. à soupe de persil
  • 4 escalopes de foie gras de canard (140 g)
  • 1 magret de canard (360 g) 
  • 600 g de riz à risotto
  • 500 g de cèpes frais
  • 140 cl de bouillon de légumes ou de viande
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Fleur de sel
Étapes

1- Préparation du risotto aux cèpes

Mettre à chauffer le bouillon. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l’ail et l’oignon émincés dans un peu d’huile sans les faire brûler. Ajouter les cèpes préalablement lavés et coupés en morceaux. Les saisir vivement. Ajouter le riz, en augmentant le feu et en remuant rapidement en continu. Le riz doit légèrement frire (1 à 2 min) avec les champignons. Verser 2 verres de bouillon bouillant, et mélanger. Recommencer cette opération à chaque fois que le riz aura absorbé presque tout le bouillon. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que le risotto n’attache au fond (compter environ 18 min de cuisson).

2- Préparation du foie gras et du magret de canard

Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les escalopes de foie gras de canard sur les 2 faces pendant 30 secondes, puis terminer la cuisson 2 min à feu doux sur chaque face. Les faire reposer sur un papier absorbant et assaisonner de fl eur de sel. Dégraisser la poêle, y faire cuire le magret de canard préalablement décongelé et quadrillé afi n de faciliter la cuisson. Commencer la cuisson par le côté peau à feu moyen pendant 5 min, puis le retourner et laisser cuire 5 min.

3- Dressage

Effeuiller le cerfeuil, le mélanger avec le persil dans un bol et les assaisonner d’huile d’olive et de sel. Dans une assiette creuse, dresser le risotto aux cèpes puis le parsemer de cerfeuil. Terminer par l’escalope de foie gras et les tranches de magret poêlé.

Crédit texte et photo : Blueline production

Astuces

Pour un risotto plus crèmeux, saupoudrez-le de parmesan en fin de cuisson, et ajoutez du vin blanc au bouillon.