Les pommes de terre primeurs : les premières à récolter et à consommer sans tarder. Les pommes de terre primeurs se récoltent 2 à 3 mois après la plantation, alors que le feuillage est vert. Elles ne sont pas encore arrivées à leur complète maturité. Le signal de la récolte est le fleurissement (épanouissement), lorsque les tubercules commencent à se former sous terre. Récoltez-les au fur et à mesure de vos besoins car elles ne se conservent que quelques jours dans l’obscurité. Veillez à ne pas les blesser en les arrachant, préférez la fourche-bêche.

Les pommes de terre de garde : elles sont prêtes à être récoltées au bout de 4 à 5 mois après la plantation, le feuillage est alors complètement fané. Arrachez-les et laissez-les sécher 1 ou 2 jours, avant de les mettre en cave, au frais et à l'obscurité pour les conserver longtemps.