Autour du mimosa

Potage à la fleur de mimosa
Ingrédient
  • 6 cuillères à soupe de mimosa
  • 250g de haricot vert
  • 1 oignon blanc
  • 2 fonds de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 1 pomme de terre
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel poivre
Étapes

Lavez, égouttez, et émincez en petits morceaux les haricots verts. Epluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et les haricots verts, et mélangez avec une cuillère en bois, versez l’eau et la pomme de terre et mélanger.
Ajoutez ensuite le concentré de volaille et laissez cuire la soupe pendant 10 min environ. Mixez la préparation.
Faites cuire l’oeuf à la façon "oeuf dur" puis l’écrasez avec une fourchette.
Hachez le persil.
Au moment de servir saupoudrez à la surface du potage le mimosa, le persil et l’oeuf.