Préparez vous-même le foie gras des fêtes de fin d'année !

Foie gras en bocal
Informations
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Ingrédient
  • 1 foie gras de canard
  • Poivre noir
  • Fleur de sel de Guérande
  • 10 cl de cognac
  • 1 c. à c. de 4 épices
Étapes
  1. Préparez le foie gras à l'aide d'un couteau pointu, retirez les veines et caillots.
  2. Mélangez la fleur de sel, le poivre, le cognac et les 4 épices. Massez le foie avec ce mélange et laissez-le mariner dans cette préparation toute une nuit en le recouvrant de film étirable.
  3. Disposez le foie dans les terrines en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique 45 min à 100°C.

Crédit texte et photos : Blueline production

Astuces

Pour déveiner facilement le foie, faites cette manipulation avec un foie bien froid. Soulever la veine avec la pointe d’un couteau pointu, puis tirer doucement avec le doigt.