Sapin

Crème brûlée au pain d'épices, compotée gourmande, mini-cannelés

A servir avec le café, façon café gourmand !

Crème brûlée au pain d'épices, compotée gourmande, mini-cannelés
Informations
Temps de préparation
30 min
Nombre de personnes
4
Ingrédient
  • 500 ml de glace vanille Bourbon de Madagascar
  • 4 mini-cannelés surgelés
  • 100 g de pain d’épices
  • 40 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait entier
  • 5 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 1 grosse pomme (reinette)
  • Cannelle ou sucre perle
Étapes

1- Préparation de la crème brûlée au pain d’épices

Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait et la crème liquide dans une casserole. Dans un saladier, battre un oeuf entier + 4 jaunes et 80 g de sucre. Une fois que le mélange est homogène, l’ajouter au lait et à la crème liquide préalablement sortis du feu. Y incorporer le pain d’épices préalablement émietté. Verser la préparation dans des ramequins et les faire cuire au bain-marie dans un four à thermostat 3/4 durant 1 h. Une fois cuits et refroidis, mettre les ramequins au réfrigérateur.

2- Préparation de la compotée gourmande

Couper très finement la pomme. Dans une casserole, la faire compoter légèrement avec 20 g de sucre et 10 g de beurre. Mixer le pain d’épices et y ajouter la compotée de pomme. Disposer le mélange au fond de petits ramequins, les mettre à reposer au réfrigérateur.

3- Pour les mini-cannelés

Préchauffer le four à 180°c. Sortir les cannelés de leur étui plastique. Les déposer encore surgelés sur une feuille de papier cuisson. Les enfourner à mi-hauteur et les réchauffer le temps indiqué. A la sortie du four attendre 5 à 10 min avant de les déguster.

4- Dressage

Avant de servir, sortir les crèmes du frigo. Les saupoudrer de cassonade et les mettre au four position grill à 250 °C pendant 2/3 min. Dans une grande assiette, disposer les ramequins de compotée, les crèmes brûlées et les cannelés. Poser une boule de glace vanille sur la compotée et la saupoudrer de cannelle ou sucre perle. Servir rapidement.

Crédit texte et photo : Blueline production